马齿菜最好凉拌着吃或者煮汤喝，还能包饺子做馅料。吃之前要在沸水里焯一下，这样能去掉苦味。焯完过凉水再拌蒜泥和香油，酸辣口味的就加醋和辣椒油。夏天煮凉菜的话，可以放点薄荷叶提香。要是做馅料得先切碎，加鸡蛋和盐搅均匀，包成饺子皮里再蒸十来分钟。

为什么这么推荐这些吃法呢？因为马齿菜本身有丰富的膳食纤维和维生素，尤其是维生素C和维生素A，这两种维生素含量比菠菜还高。比如每100克马齿菜维生素C含量能达到33毫克，相当于苹果的三倍多。焯水的目的是为了去除草酸，草酸会影响钙的吸收，焯水后钙含量能提升40%左右。凉拌能最大程度保留维生素，而煮汤的话，矿物质像钙、铁、钾会溶到汤里更易吸收。根据中国食物成分表2022版数据显示，马齿菜钙含量是牛奶的2.3倍，铁含量是猪肝的1.5倍，所以吃法选择对了，营养吸收效果翻倍。而且凉拌和煮汤这两种做法，在焯水后维生素流失率都控制在15%以内，比生吃安全又营养。