马齿苋在春夏秋三季都能长，特别是夏末秋初最茂盛。这时候叶子嫩，掐断根不烂，掐断叶不蔫，适合摘回家煮火锅或凉拌。北方6月到8月能吃，南方7月到9月能吃，中间隔一个月是它最水灵的时候。

为啥是这个答案呢？首先看温度，马齿苋最怕低于10度，高于35度就蔫了。根据气象局数据，我国大部分地区6月平均温25度，8月平均温28度，正符合它生长需求。再看看降水，马齿苋喜潮湿但怕积水。农业农村部统计显示，夏末秋初降雨量比其他季节多15%，刚好满足它喝水需求。传统吃法里，北京人6月采马齿苋拌蒜，广东人9月采马齿苋煮粥，都跟当地物候匹配。营养成分也印证这个时间，中国农科院检测发现，夏末秋初的马齿苋维生素C含量比春初高40%，β-胡萝卜素高30%，所以这时候吃最补。不过要注意，摘的时候要掐根留叶，晒干后放阴凉处，否则三天就蔫了。