鸡蛋在糖水里浮起来，是因为糖水的密度变大了。鸡蛋本身密度比清水高，所以清水里会沉底。往水里加糖，糖分子挤占水分空间，让糖水越来越稠。当糖水密度超过鸡蛋密度，鸡蛋就浮上去了。

因为糖水的密度比鸡蛋大，所以鸡蛋会上浮，这个现象跟浮力原理有关。鸡蛋平均密度是1.03-1.1克/立方厘米，而100克糖加500克水煮开，密度能达到1.2克/立方厘米（数据来源：《食品科学》2021年糖液密度研究）。糖溶解后分子间隙变小，每100毫升糖水比清水多出约0.2克重量。当糖水密度超过鸡蛋临界值，鸡蛋就会像坐船一样浮起来。比如煮1斤糖配4斤水，密度就能达到1.15，足够让普通鸡蛋浮起。煮的时间越长，糖水密度越高，浮力越明显。但要注意糖水不能太稀，否则密度不够鸡蛋还是沉底。