黑松露是长在树根附近的地下菌类，味道像泥土混合坚果的香气，还有洋葱的辛辣回甘。这种食材价格贵得离谱，因为产量低得像沙漠里的绿洲。有人吃的时候会搭配面包或牛排，吃法和普通蘑菇完全不同。

黑松露味道独特是因为它生长在特定温度和湿度下，每年产量不到全球食材市场的3.5%。数据显示每公斤黑松露价格超过五千元，相当于一百斤猪肉的价格。它的香气来自挥发性物质，比如2-乙基吡嗪，这种物质在烘焙过程中会分解产生坚果味。种植难度大，中国云南的种植户需要三年才能出成品质松露，失败率高达80%。所以现在黑松露就像奢侈品里的顶奢产品，不是随便能吃到的。有人形容吃的时候像在吃会呼吸的泥土，吃完喉咙会有淡淡回甜。