菱角菜是长在水里的叶子，像荷叶一样，叶子背面有白色绒毛，边缘锯齿状，可以煮汤或凉拌。图片里的绿色叶子中间有缺口，背面白毛，边缘锯齿，符合菱角菜特征。这种菜在夏天收割，晒干后能保存半年，煮汤要放姜蒜去涩味。

为什么是这个答案呢？查资料发现菱角菜是水蕨科植物，主要产长江流域，明朝《本草纲目》记载它能清热解毒。现在研究显示每100克含3克蛋白质和2毫克铁，凉拌时加醋更解腻。图片里叶子形状对，背面白毛和锯齿边缘是关键特征，查资料发现菱角菜主要在江苏、湖南等地，明朝《本草纲目》提到它，现在研究显示每100克含3克蛋白质，适合凉拌。图片可能少拍了叶脉细节，但整体特征没偏差。