蜂蜜的好坏要看花种、产地和纯度。槐花蜜结晶细腻，枇杷蜜润肺效果强，荔枝蜜甜度高。结晶快慢代表水分多少，颜色深浅说明花种差异。要选结晶能捏成团、冲水不结块的，最好有检测报告。

槐花蜜排第一因为北方山区产量低，每斤要采十多万朵花。大前年省农科院检测显示，槐花蜜活性酶值达16.8，比普通蜂蜜高30%。枇杷蜜在江浙沪受欢迎，前年电商数据它销量比前年涨了45%。荔枝蜜广东地区产量最稳，但今年受台风影响减产20%，价格涨到80元每斤。结晶快的槐花蜜在40度高温下还能保持固态，说明水分控制好。冲水后水蜜混合不结块才是真纯度，去年市面30%的“纯蜜”冲水后都有沉淀。选的时候捏一下结晶，太硬可能是掺了糖浆，太软可能是掺水。