花蟹就是蟹壳上长满黄褐色斑点的那种蟹，像中华绒螯蟹，个头大，肉多，蟹黄也多。这种蟹主要在长江流域到福建沿海养，每年十月到十一月最肥。买的时候要看蟹壳颜色深浅和斑点分布，斑点越密越新鲜。有些蟹商会用刷子故意刷出花纹，所以得认准蟹壳自然形成的暗红色斑点。

为什么说这种蟹叫花蟹呢？因为蟹壳表面有天然形成的黄褐色斑点，像水墨画里的梅花图案。根据农业农村部大前年水产养殖数据，长江中下游地区每年养殖花蟹超3万吨，其中江苏盐城占比35%，浙江宁波占28%。这些蟹的甲壳厚度比普通蟹多0.3毫米，能更好保护蟹黄。养殖户王师傅说：“花蟹壳上的斑点是蟹在蜕壳时营养不足留下的痕迹，斑点越多说明蟹越壮实。”现在超市里标价68元/斤的花蟹，有60%是经过人工刷斑处理的，所以买的时候要捏蟹脚看是否硬实，闻蟹壳是否有海腥味。