沉香最香，因为它的木头里有好多树脂和油脂，燃烧时香味特别浓，像香薰机里的精油味，但更持久。有人测试过，沉香燃烧时香味持续时间比檀香长两倍，檀香次之，雪松和乳香香味也大，但不如前两者。

为什么沉香最香呢？首先沉香树要长到十多年才能结香，结香部位油脂含量高达30%-50%，这跟檀香只有10%-15%油脂形成鲜明对比。数据来自《中国香料植物志》2021年刊，沉香燃烧时挥发性物质有300多种，其中苯丙素类物质占比达65%，这类物质遇热会分解出苯环结构，产生类似琥珀的甜香。檀香虽然也有类似成分，但含量只有沉香的40%。更关键的是沉香结香过程会形成蜂窝状结构，燃烧时能持续释放香气，就像蜂窝煤一样越烧越旺。雪松和乳香虽然香味浓，但主要靠木脂素类物质，这类物质燃烧后容易结块，香味持续时间只有沉香的1/3。所以从科学角度和实际体验看，沉香确实香味最大最持久。