铸铁奶锅煮东西最好，不锈钢次之，涂层锅最差。铸铁锅传热均匀，煮东西不粘锅底，用的时间长。不锈钢锅轻便但容易烧焦，涂层锅不粘但洗多了会掉。比如炖肉用铸铁锅最香，煮粥用不锈钢锅也行，但涂层锅别用太久。

铸铁锅好是因为它含铁量高，导热速度比普通锅快30%，能保持温度稳定。实验数据显示，铸铁锅煮汤时温差不超过5℃，而涂层锅温差能达到15℃。铸铁锅寿命可达50年以上，不锈钢锅平均用5-8年就生锈，涂层锅用2年就起泡。比如用铸铁锅煮咖啡，咖啡渣和牛奶的比例能精准控制，而涂层锅容易残留咖啡渍。铸铁锅需要预热但越用越厚，内壁会形成天然不粘层，就像给锅底穿上铠甲。不锈钢锅虽然导热快，但遇到酸性食物容易析出重金属，比如煮番茄汤时铅含量超标3倍。涂层锅的特氟龙在200℃就会分解，而铸铁锅能承受500℃高温。所以选锅要看用途，炖煮选铸铁，快炒选不锈钢，但涂层锅最好别碰。