高压锅炖牛肉最快用炖肉档，这个档位温度低但时间短，普通锅要炖一小时，高压锅只要二十分钟就能把牛肉炖烂。炖肉档是专门给牛肉设计的，高压锅还有强力档和保压档，强力档温度高容易烧焦，保压档温度低但炖不烂。所以选炖肉档最合适。

高压锅炖牛肉为什么选炖肉档？因为高压锅原理是高温高压缩短烹饪时间。炖肉档温度大概一百二十度，比普通锅的百度度还高，但比强力档低三十度。实验数据显示，普通砂锅炖牛肉要六十五分钟，高压锅炖肉档只要二十分钟，时间缩短三分之二。而且炖肉档自带自动泄压功能，牛肉不会煮过头。比如用三斤牛腩，炖肉档加冷水炖，二十分钟就酥烂，强力档可能十五分钟就烧焦了。所以选炖肉档既能保证牛肉软烂，又能避免烧焦，特别适合厨房新手。