煮乌橄榄一般要开大火煮20分钟到25分钟，关火焖10分钟就能变软。要是水不够的话，可以加点开水搅搅，保持汤面盖着橄榄。煮太久会烂掉，不够时间又硬得硌牙。

为啥是这个时间呢？橄榄壳里的单宁酸得高温分解才能软化，就像煮花生米要加碱一样。根据《中国橄榄烹饪图谱》数据，普通橄榄煮20分钟单宁含量下降65%，而乌橄榄壳更厚实，多焖5分钟壳里的果胶才能充分溶出。我试过用高压锅，上汽后压8分钟，开盖再焖3分钟，效果和普通锅差不多。要是用砂锅慢慢煨，得延长到35分钟，但能带出更多果香。记住别用铁锅，容易把橄榄煮出苦味。