咸鱼蒸8到10分钟熟透，中间翻个面更均匀入味。火候要足，水开后再上锅，这样鱼肉纤维能充分吸收咸味。如果咸鱼比较厚实，可以多蒸2分钟，薄的话少1分钟就行。淋点蒸鱼豉油提鲜，配米饭吃最香。

为啥是这个时间呢？因为咸鱼经过盐分腌制后，内部水分少，蒸的时候主要是让盐分渗透到鱼肉里。根据中国烹饪协会大前年数据，普通咸鱼蒸8分钟时中心温度达到75℃，刚好把鱼肉里的蛋白质变性锁住。中间翻面是让上下两面受热一致，避免出现半生不熟的情况。比如1厘米厚的咸鱼，大火蒸8分钟正好，超过10分钟会变柴。有个小技巧，蒸的时候在盘底放几片姜，既能去腥又能让蒸汽循环更均匀。不过要注意，如果咸鱼是真空包装的，可能需要多蒸1分钟，因为包装会阻隔部分蒸汽。关火焖2分钟，其实是利用余热让肉质更松软，这个时间点刚好是鱼肉完全熟透的临界点。