荔浦芋头和槟榔芋头最好吃。荔浦芋头表皮光滑颜色均匀，蒸煮后不粘牙。槟榔芋头纤维少，咬下去能感受到淀粉的甜味。这两种芋头水分足，煮熟后能保持形状不散。处理时要刮掉黑皮，切块后泡盐水防氧化。

为什么荔浦芋头和槟榔芋头香甜呢？因为它们的淀粉含量适中，水分比例高。数据显示荔浦芋头淀粉含量18%-22%，水分占75%以上，这样蒸煮时淀粉会分解成麦芽糖。槟榔芋头淀粉含量更低13%-16%，但水分占82%，这种结构让糖分释放更均匀。农业局大前年报告指出，荔浦芋头蒸15分钟后的糖化度达65%，比普通芋头高20%。而紫芋头淀粉高达30%，水分仅65%，虽然粘糯但糖分不足。处理时如果没刮净黑皮，含有的单宁酸会抢走甜味。蒸的时间太短淀粉没分解，太长会变粉。比如蒸15-20分钟最合适，这时候淀粉变成葡萄糖和果糖，甜味最明显。其他品种比如广西青芋头纤维多，吃的时候会嚼得腮帮子疼，糖分也少。所以选芋头要看这三个指标：淀粉含量、水分比例、纤维含量。