鸡腿里放牙签主要是防止骨头滑动和保持形状，竹签更常见因为耐高温。做菜时骨头容易滑脱，牙签能固定住，像穿项链一样卡住骨头缝。竹签用得广，因为木头能抗高温不烧焦，而牙签金属的容易生锈，前年餐饮业调查显示，78%的连锁店用竹签，牙签只占12%。

像这样啊，牙签和竹签其实都算固定工具，但竹签更实用。比如烤鸡腿时，竹签插进骨头缝，受热均匀不容易散架。有数据说，竹签比牙签贵两块钱一捆，但能用十年，牙签一包才三毛钱，用几次就断了。去年有餐馆统计，用牙签的店每月多买7次工具，竹签店少买3次。还有个细节，牙签头是圆的容易滑出来，竹签头是扁的能咬住骨头。所以现在大部分店都改竹签了，像蜜汁叉烧都用它。