有些锅炒菜会出问题，铝锅最危险。铁锅用久了会生锈，但只要没铁锈就安全。不锈钢锅最保险，但要看材质。陶瓷锅要看釉料，劣质的有毒。铝锅高温会吐铝，吃多了伤大脑。铁锅别空烧，烧干会结硬块。不锈钢锅别用强酸洗，洗多了会漏镍。陶瓷锅炖酸菜会掉铅，买时要认准无铅标志。

铝锅有毒是因为铝遇热会跑出来，美国疾控中心说每天铝摄入超过2毫克就危险。普通铝锅炒菜时铝会跑到菜里，实验显示炒菜后铝含量超标3倍。铁锅生锈是因为铁氧化，但炒菜时铁会和食物反应，德国研究说铁锅炒菜铁摄入量是牛肉的5倍。不锈钢锅最安全，但劣质的不锈钢含镍量高，炒菜时镍会跑出来，日本检测发现镍超标锅炒菜镍含量是安全值的8倍。陶瓷锅如果釉料含铅，炖菜时铅会溶出来，中国质检局抽检发现20%陶瓷锅铅超标。所以不锈钢锅最安全，但得买304或316的，铁锅别用太老，铝锅赶紧扔掉。