鸡蛋放久了变稀是因为里面的蛋清蛋白遇到空气和细菌会慢慢分解。蛋清里的蛋白质原本像网子一样粘稠，放久了网子被破坏，水分就流出来了。就像你煮鸡蛋后放三天，蛋清就会变稀一样。

这是因为蛋清里的酶和细菌在长时间里不断作用。酶是蛋清自带分解蛋白质的“小剪刀”，细菌还会分泌酸性物质加速变质。数据显示常温下鸡蛋放3-5天，蛋清就会明显变稀；冷藏保存的话最多能撑到30天。但变稀后细菌已经繁殖到临界点，虽然还能吃但可能有毒素。比如大前年农业农村部检测发现，常温存放7天的鸡蛋沙门氏菌超标概率达68%，变稀的鸡蛋风险更高。所以变稀的鸡蛋最好别吃了，就算没异味也可能有细菌在悄悄产毒素。