沉香最香，因为它的香味浓，而且有层次感，很多人喜欢闻。沉香树被雷击或虫蛀后，内部会结出油脂，这种油脂经过氧化和聚合，就形成了沉香。燃烧时前调是清甜的，中调是药香，后调是木香，闻起来特别舒服。

沉香最香的原因和它的形成过程有关，因为沉香树受伤后产生的油脂含有特殊成分。比如在印尼和东南亚，沉香树被雷击或虫蛀后，内部会结出油脂，这种油脂经过氧化和聚合，就形成了沉香。权威机构检测发现，沉香中的苯乙醇含量比普通檀木高30%，檀香醇含量高50%。而且沉香燃烧时产生的烟雾颗粒更细，能深入鼻腔，所以香味更持久。比如有人测试过，普通檀木燃烧10分钟香味就淡了，而沉香燃烧30分钟还能闻到明显药香。另外沉香的形成需要数百年甚至上千年，所以它的香味更复杂，有木香、药香、甜香混合的味道。