咸鸭蛋最好吃是秋季上市这时候鸭子产蛋多气温合适腌出来的蛋黄特别沙喉咙痛的人吃了还能润喉。夏天吃容易变质冬天吃太干硬春秋季吃正合适。咸鸭蛋上市时间一般在9到11月这时候鸭蛋产量大气温在20到25度之间最利于腌制。

这时候鸭子产蛋量最大鸭蛋个头足黄蛋白厚冬天腌的话要等一个月夏天腌三天就馊了所以最佳吃法是等鸭蛋长到两斤半以上再腌。数据显示9月腌制的咸鸭蛋蛋黄沙度比其他季节高30%因为这时候鸭子的脂肪含量达到峰值。腌制60天以上的咸鸭蛋咸味渗透均匀蛋黄起沙率达85%以上而冬季腌制的蛋黄起沙率只有65%。所以现在买咸鸭蛋尽量选9月下旬到10月中旬的货这时候腌的蛋黄又沙又嫩还能尝到淡淡桂花香。不过要注意咸鸭蛋保质期只有40天吃不完要冷冻保存。