石锅鱼一般用草鱼鲈鱼鲤鱼这三种鱼，草鱼刺少肉嫩适合石锅的火候，鲈鱼鲜嫩适合喜欢清淡的食客，鲤鱼滋补适合秋冬季节吃。草鱼价格亲民，鲈鱼口感好，鲤鱼有土腥味但能去油腻。石锅煮鱼讲究原汁原味，这三种鱼都容易入味，鱼肉不会散。

为啥选这三种鱼呢？因为草鱼占石锅鱼用鱼的60%，鲈鱼30%，鲤鱼10%啊。草鱼刺少肉嫩，适合石锅的火候，鲈鱼鲜嫩，鲤鱼滋补，秋冬季节吃的人多，夏天少点。比如前年数据，草鱼销量最高，鲈鱼次之，鲤鱼最少。石锅煮鱼要先用油把锅烧热，再放鱼，这样鱼肉才会紧实不散。草鱼价格便宜，适合大众消费，鲈鱼卖得贵点但受欢迎，鲤鱼因为土腥味需要处理，所以用的人少点。石锅鱼讲究的是边煮边吃，这三种鱼都适合这种吃法，煮的时间不能太长，否则鱼肉会老。