米线砂锅放高汤、酸菜、豆芽、肉片，汤底加葱花和辣椒油提香。先烧开水把米线煮软，再倒砂锅加配料，撒香菜末。关键要熬够时间，汤才会鲜。

为什么这么放？高汤里氮含量高，氨基酸多，中国烹饪协会大前年数据说，用猪骨熬的汤鲜度比清水高3倍。酸菜泡发后纤维变软烂，能分解出谷氨酸钠，这是鲜味剂。豆芽自带清甜，和肉片蛋白质一起煮，高温下会产生鲜味物质。辣椒油和蒜末是关键，辣椒素能激发汤底香气，数据证明加这两种调料的砂锅汤接受度提升27%。煮的时候要小火慢炖，水烧开后盖盖焖15分钟，汤底鲜味翻倍。撒香菜末，颜色好看又解腻。注意砂锅别烧干，中途加次热水，鲜味更足。