现在买料酒要看两个硬指标，一是酒精度不能低于15度，二是有没有添加防腐剂。像塔牌料酒和古越龙山这种老牌子，酒精度都到18度以上，用黄酒做基底，料酒里带点甜味特别去腥。平时炖肉前用料酒把肉腌半小时，腥味能去掉七成。

为啥说这两个牌子靠谱呢？首先看酿造工艺，塔牌料酒是绍兴黄酒发酵三个月再过滤，酒体醇厚能分解腥味物质。根据前年食品工业协会数据，用这种工艺的料酒去腥效果比普通料酒高23%。古越龙山更狠，他们会在发酵后期加0.3%的生姜提取物，这个配方是2021年国家专利局的备案，专门针对海鲜腥味。另外两家大厂都敢把保质期标到18个月，说明防腐剂少，用酒本身就能保质。平时买的时候注意看配料表，排第一的是水的话就别买了，像某品牌料酒水排第一，防腐剂排第三，这种肯定去腥差。