咸鸭腿腌的时间要够7到10天才能晒，晒干要3到5天。腌的时候放多少盐得看鸭子大小，大鸭子得用两斤盐，小鸭子用一斤半。晒的时候要放在通风阴凉处，别暴晒，晒到表皮皱巴就成。煮的话冷水下锅先煮1小时，再换热水煮40分钟，水开别停火，肉才酥烂。

为啥腌7到10天晒3到5天？因为盐分要慢慢渗透到鸭肉里，7天是让盐分钻进纤维，10天能逼出多余水分。晒干这步是让表皮水分蒸发，3天晒掉表面水，5天让肉芯也干透。数据说每斤鸭子配150克盐，腌7天盐分浓度够，晒3天表面形成保护膜。煮的时候冷水先煮让血水排净，1小时去腥，换热水煮40分钟让胶原蛋白凝固，肉才不柴。比如大鸭子腌10天晒5天，煮1小时40分钟；小鸭子腌7天晒3天，煮1小时30分钟。晒的时候要翻面别压着，晒均匀才不破皮。