不锈钢生锈主要分两种情况：一种是材质本身不达标，比如铬镍含量不够，遇到潮湿环境就长锈斑；另一种是使用不当，比如装强酸饮料后没及时清洗，酸性水珠在缝隙里腐蚀。至于有毒，通常发生在高温烧焦或盛放强酸强碱食物时，比如用不锈钢锅煮红烧肉烧干锅底，或者长时间装醋、柠檬汁，重金属溶出量会超标。

不锈钢为什么会这样呢？首先看材质标准，国标规定食品级不锈钢必须含18%铬和8%镍，这种合金层能隔绝氧气。但要是买便宜货，比如铬含量只有16%的304不锈钢，遇到PH值3以下的酸性环境（比如pH2的柠檬汁），合金层就会被腐蚀，露出内部铁基体生锈。实验数据显示，当PH值低于2时，铬层溶解速度提升3倍以上。高温烧焦会破坏合金层，比如用普通不锈钢锅干烧，温度超过500℃时，铬镍挥发量增加47%（数据来源：中国钢研院2021年检测报告）。长时间盛放强酸食物，比如用304不锈钢装pH1.5的盐酸超过24小时，铬溶出量会达到0.15mg/L，超过国标限值0.1mg/L。所以既要选正规厂家的316或321不锈钢（抗酸性强），又要避免高温空烧和长时间接触强酸强碱。