东菱面包机做面包时，要在搅拌面团到光滑状态后再放黄油。先和面再放黄油，这样面团才不会太硬太干。有些新手会直接把黄油倒进面粉里，结果面团揉不光滑，烤出来像石头一样硬。

为什么要在搅拌到面团光滑后再放黄油呢？这跟面包机的运作原理有关。东菱面包机的加热盘温度在揉面阶段会达到40到50摄氏度，而黄油在32摄氏度左右就会开始融化。如果提前放黄油，高温会让黄油提前融化，面团里的油脂分布不均匀。根据中国烘焙协会大前年的测试数据，提前放黄油的面包成品含水量比后期放的少3.2%，口感明显干硬。酵母在40度左右活性最好，如果面团里有融化的黄油，高温会加速酵母死亡，导致发酵时间缩短15%到20%。所以先和面定型，再放黄油保护面团结构，让酵母在最佳温度下工作，这样烤出来的面包才会松软有嚼劲。