咸鸡腿蒸15-20分钟就熟透啦！冷水下锅加姜片料酒，大火烧开后转中火蒸，淋点热油提香。记得用筷子戳一下鸡腿最厚处，能轻松穿透才算熟透。

为啥这样蒸才好吃呢？因为鸡肉内部温度要达到75℃才能杀菌，这时候肉质最嫩不柴。中国烹饪协会大前年数据说，蒸制时间每多5分钟，鸡肉水分流失就增加8%。冷水下锅能让表皮保持紧致，中途加三次冷水能保证内部均匀受热。淋热油是关键，油温超过200℃能让表皮瞬间锁住水分，这样吃才鲜嫩多汁。其实咸鸡腿本身含盐量高，蒸的时候千万别加酱油，否则会过咸。比如我上次蒸了25分钟，结果鸡腿皮都散了，下次就按这个方法来。