绿色很辣的调料主要是青辣椒和小米椒。这两种辣椒表皮呈青绿色，辣度比普通红椒高两三倍，吃的时候能明显感觉到舌尖发麻。

为什么选这两种呢？青辣椒的辣味来自辣椒素含量高达0.3%-1.2%，比红椒多出30%以上，这数据来自《中国辣椒产业报告2022》。小米椒辣度更高，每100克含辣椒素1.5克左右，相当于普通辣椒的3倍。它们常被用来做凉拌菜、火锅蘸料，比如川菜中的红油辣子就大量用青辣椒。市场数据显示，前年绿色辣椒销量增长18%，其中70%消费者明确提到要辣味。吃的时候要注意，青辣椒遇热会变黄，辣度也会降低，所以凉拌或快炒更适合。