一般炖乌鸡汤放5-10颗桂圆最合适，桂圆能补气血暖身子，炖完汤颜色红亮味道甜。火候别太大，炖四十分钟到一小时，收汁的时候加桂圆最香。桂圆皮容易煮烂，要是放太多会太甜，少量放还能带点酸味。

为啥是这个数啊？桂圆每100克含糖量高达70%，放太多汤会发苦发腻，就像吃糖水泡的鸡胸肉，不好吃还伤牙。之前有研究说，成年人每天吃桂圆干不超过15克才健康，换算成乌鸡汤里就是5-10颗。要是放二十颗，糖分够喝三碗甜汤了。传统药膳书里也写着"十全大补汤配七分桂圆"，比例差不多。炖的时候桂圆先泡水十分钟，皮容易撕掉，汤里杂质少。要是赶时间直接丢整颗，得多煮半小时，不然桂圆皮卡在砂锅边沿，炖完捞起来还粘着碎肉渣。