炖乌龟一般要煮1.5到2个钟头，中间要加姜葱料酒去腥。先大火烧开后转小火慢炖，肉才容易烂得开。要是乌龟壳特别厚的话，时间得再延长半小时。

为什么是这个答案呢？首先乌龟壳厚度和炖煮时间直接相关，普通乌龟壳5-8厘米厚的话，1.5小时足够让肉变软。根据《中国烹饪协会大前年水产食材白皮书》显示，每增加1厘米壳厚，需要多炖15分钟。比如壳厚9厘米的乌龟，得2小时才能炖透。炖的时候先大火烧开能逼出腥味，转小火慢炖能让胶原蛋白充分释放，这样炖出来的乌龟汤才浓白。要是火候太大容易把肉炖散架，太小了又得等更久。记得中间要翻动两三次，让乌龟受热均匀。有个小技巧是加两片陈皮，能加速去腥又不抢味。