冰箱冷冻能存菠菜、豌豆、玉米粒这些蔬菜，冷冻一个月到三个月营养损失少。根茎类比如胡萝卜、土豆不适合冻，叶菜类比如生菜、油菜冻后容易出水变烂。冷冻前要焯水或者用油包裹，这样能锁住水分和营养。冷冻的青椒、香菇也行，但得用保鲜袋装好再密封。

冷冻蔬菜主要靠低温抑制细菌生长，保存时间比冷藏长三倍多。数据显示冷冻菠菜维生素C保留率比冷藏高15%，但叶绿素会逐渐流失。胡萝卜冷冻后β-胡萝卜素保存率还能达到70%，不过质地会变软。冷冻玉米粒的水分流失比新鲜玉米少30%，但甜度会下降2-3度。冷冻前焯水能减少营养流失，比如焯水后的豌豆维生素C保留率比没焯水的多25%。不过根茎类蔬菜冷冻容易冻伤细胞结构，导致解冻后口感变差，比如土豆冷冻后淀粉结构破坏，炒菜会发黏。冷冻保存时间受包装影响大，真空包装比普通塑料袋多保存两周，但成本高30%。冷冻蔬菜复热时最好用蒸或微波炉，油炸会破坏细胞壁导致营养流失更多。