决明子闻起来有豆腥味儿和微苦的植物清香。晒干的豆科植物本身带着豆子特有的腥味，经过晾晒后腥味变淡，剩下微微发苦的药草香。有些朋友说像炒过的黄豆味，但豆腥味是主要基调。

为啥是这个味道呢？决明子是豆科植物种子，豆科植物普遍含有异硫氰酸酯类物质，这类物质会让种子产生豆腥味。根据《中国药典》2020版记载，决明子含大黄酚、大黄素等蒽醌类成分，这些成分遇空气氧化会呈现黄褐色并散发苦味。晒制过程中种子内部淀粉分解产生麦芽糖，所以能闻到类似炒豆子的焦香。豆腥味主要来自种皮中的皂苷类物质，当湿度超过15%时，皂苷遇水会释放出类似豆腥的挥发性物质。所以闻起来既有豆腥味又有微苦药香，就像刚炒完的黄豆晾凉后的味道。