咸鸭蛋要泡一天或者两天就够，糯米得提前泡两小时。泡咸鸭蛋的水别太咸，泡完的蛋壳上会有白霜，糯米泡软了才能煮得绵密。

泡这么久是因咸鸭蛋里的盐分要慢慢渗进蛋里，糯米泡两小时才能吸足水分。数据说盐分渗透需要12-24小时，这时候蛋壳的白霜就是盐析的标志。糯米泡两小时吸水量增加30%，煮出来才不会夹生。泡太久蛋会太咸，糯米泡超过三小时会发黏。煮的时候要先把咸鸭蛋切小块，糯米和蛋比例1:1，水别太多，大火煮开转小火焖十分钟。