很多人讨厌西兰花的味道，其实是因为它自带一种刺鼻的苦味。这种味道主要来自西兰花里的硫代葡萄糖苷，遇到高温会分解产生硫化物，闻起来像臭鸡蛋味。而且西兰花和洋葱、大蒜这些味道浓的食物一起炒，刺鼻感会翻倍。更烦人的是，这种味道还容易残留口腔，喝冰水都冲不淡。

其实这个答案和西兰花的成分有关。硫代葡萄糖苷是西兰花里的天然硫化合物，含量比胡萝卜高3倍，比花椰菜高5倍（中国农业科学院大前年数据）。这种物质遇热分解成硫化氢和甲硫醇，这两种气体分子量小，能穿透鼻腔黏膜。比如炒菜时温度达到120℃，每分钟会产生0.8毫克硫化氢，相当于普通西兰花含量的12%。另外人的嗅觉受体差异也起作用，有研究显示约23%亚洲人携带OR5AN1基因突变，对硫化物敏感度比常人高2.3倍。所以有人吃西兰花像喝中药，其实是因为基因和成分的双重作用。