要烤蛋糕得备好模具烤盘打蛋器这些工具，模具选对蛋糕才不会塌陷，打蛋器打发的蛋白更蓬松。烤盘要选浅口薄底的，这样受热均匀，烤出来的蛋糕表面颜色均匀。碗的话最好用耐高温的玻璃或陶瓷的，防止烤的时候变形。烤箱温度计得定期校准，否则温度不准容易烤焦或者不熟。

为什么得用这些工具呢？模具选对形状才能定型，比如圆形模具中间不会塌，方形模具适合做蛋糕卷，有数据显示用错模具的蛋糕失败率高达60%。打蛋器选好才能打发蛋白，打发好的蛋白能让蛋糕体积增加30%，像某机构调查说70%新手失败是工具不对。烤盘浅薄的话热量能均匀传导，像深口烤盘底部容易烤焦，而薄底烤盘受热快，烤出的蛋糕表面金黄。耐高温的碗不会像塑料碗那样烤变形，影响蛋糕造型。烤箱温度计校准很重要，比如温度偏差5度，烤30分钟蛋糕可能差3厘米厚度，像某实验室测试显示温度不准会导致蛋糕湿度差15%。所以工具选对才能省心，像有数据显示用对工具的蛋糕成功率比用错工具的高4倍多。