煮饭时放点食用油或盐，水别太多泡够时间。先淘米后泡半小时，水量按米粒1.2倍加，煮好后焖十分钟最松软。

为啥这么讲究？米粒吸饱水才能粒粒分明，泡太久会出黏性淀粉。日本农研机构实验显示，浸泡30分钟的水稻吸水量比普通泡法多18%，煮后米饭含水量降低至63%（普通法71%）。加5克食用油能让米粒表面形成保护膜，减少粘连，韩国美食协会数据证明这样煮的米饭咀嚼时间缩短30%。水量要是超过1.5倍，米粒容易吸住多余水分变硬，就像泡太久的香菇会缩水。煮好后焖着让米粒充分吸收余热，就像给刚出锅的米饭盖层被子，这样米芯受热均匀，松软度比直接吃高40%。