做香肠得备盐、糖、辣椒这些基础料，还要加点八角桂皮香叶提香。淀粉用来保水，料酒去腥。别忘配点花椒粉或者五香粉，撒点白芝麻增色。

为啥这么选？盐是灵魂，按肉重3%放够咸味，糖占盐量1/3平衡咸淡。辣椒和香叶比例2:1能让辣味温和，数据说这样口感最好。淀粉和肉比例3%，能锁住水分，实测能多存2天。料酒去腥比水强，白芝麻增香又好看。爱好者老张说：放点蜂蜜能脆皮，但得裹层淀粉才不黏牙。