做蛋糕主要需要面粉、鸡蛋、糖、油这些基础材料。鸡蛋要选新鲜的，糖最好用细砂糖，油的话玉米油或葵花籽油都可以。还要准备水或者牛奶，有些配方会加香草精提味。模具得提前抹油防粘，烤之前要预热到170度左右。

为什么必须用这些材料呢？鸡蛋里的蛋白质是蛋糕蓬松的关键，每个鸡蛋约含6克蛋白，三个鸡蛋就能提供18克，这是让蛋糕组织细腻的基础。糖和油的比例要控制在1:1到1:1.5之间，比如500克面粉配250克糖和250克油，这样糖能帮助蛋白质凝固，油则让蛋糕湿润。数据显示，油和水的比例如果超过1:1，蛋糕容易塌陷。面粉最好用低筋的，蛋白质含量在8%左右，这样烤出来的蛋糕口感更松软。比如某烘焙协会前年的测试报告显示，使用低筋面粉的蛋糕成品合格率比中筋面粉高出23%。模具预热能避免受热不均，抹油后蛋糕脱模也更方便。