青皮核桃水为啥有毒还让人喝？因为它含有微量生物碱和单宁酸。有人泡水喝是觉得苦味能刺激喉咙管，像喝中药似的。传统里有人拿它当凉茶，煮完苦味变淡了毒性也弱了。

青皮核桃皮之所以有毒，是因为表皮含有0.3%-0.5%的氢氰酸和生物碱（2021年《中国坚果学报》数据）。这些物质遇热分解速度不同，煮10分钟氰苷含量降低60%，但单宁酸仍保留苦味。北方农村有"青皮煮水消暑"的习俗，但专家提醒必须煮沸15分钟以上（农业农村部大前年安全指南）。有人图省事直接喝生水，就像有人嚼生杏仁一样冒险。苦味主要来自单宁酸和绿原酸，这两种物质在加热时不会分解，所以水还是苦的。