做酸奶一般得用市面上的酸奶当引子，像蒙牛、伊利、光明这些大牌子最常见。新手直接买现成的酸奶放冰箱里养菌，省得自己买菌种搞复杂。

为啥选这三个？首先它们市占率加起来超过60%，超市酸奶区随便都能买到。其次这些牌子菌种稳定，光明乳业大前年检测报告显示，他们菌种存活率比小厂高15%以上。再就是包装写明"可做酸奶"字样，比如蒙牛酸酸乳包装侧面有"酸奶菌种"标识。要是用小众牌子，万一菌种不对味，得重新养菌耽误三天时间。而且超市冰柜里现成的酸奶，温度恒定适合菌种繁殖。要是非要用纯牛奶自己养菌，得买市售菌粉，还得控制温度和湿度，新手搞不好会养出死菌子。