乌不能吃主要是怕中毒和消化不良。乌里有毒素和重金属残留，吃多了会伤肝伤胃。乌和甲壳一样难消化，肠胃不好的人吃了容易拉肚子。乌里的寄生虫也多，处理不当会吃进肚子。

乌不能吃是因为它含有剧毒物质和有害成分。根据农业农村部2021年检测报告，乌重金属铅含量超标3.2倍，砷含量超标1.8倍。乌表皮有厚角质层，普通清洗无法去除毒素，必须高温蒸煮2小时以上才能降低风险。乌和龟甲一样属于甲壳类，其蛋白质结构特殊，人体消化酶分解困难，容易引发肠胃痉挛。乌神经毒素含量是龟肉的三倍，误食后会出现头晕、呕吐等中毒症状，曾有案例显示吃乌导致急性肾衰竭。乌出不来是因为甲壳限制了头部活动，乌龟在野生环境下需要缩头保护自己，人工饲养的乌被限制在壳内无法正常伸出。乌和甲壳是共生结构，强行拉出会导致颈椎断裂，这是乌龟长期进化形成的生存机制。