乌鸡汤要炖1到2小时，大火烧开转小火慢炖。时间太短汤不浓，太长肉柴没营养。比如用砂锅的话得盖盖子，电饭煲得选炖汤模式，火候别太大。

其实这个时间跟鸡肉纤维和胶原蛋白有关。比如普通鸡肉炖1小时胶原蛋白开始溶解，2小时溶得最充分，超过3小时蛋白质会变硬。根据《中国药膳学》数据，乌鸡皮里的胶原蛋白在65℃慢炖时最易释放，持续120分钟才能让汤色变白。砂锅能保温，电饭煲火力不够，所以得补时20分钟。要是用高压锅，时间得砍半，但汤里没营养。比如有人试过炖4小时，结果肉像石头一样咬不动，汤还发苦。所以得看工具选时间，别光看刻度。小火慢炖两小时汤才够浓啊根据《中国药膳学》胶原蛋白在60分钟开始溶解两小时达到高峰超过三小时会分解高压锅炖25分钟就够，但得先焯水去腥。