泡发时间主要看海带厚度，越厚越需要泡得久，薄的需要1-2小时，厚的3-4小时，泡到能撕成条就行。泡的时候要换两次水，用冷水泡着放冰箱，第二天吃口感更好。

因为盐渍海带本身含盐量高，泡发主要是让盐分溶解、纤维软化，同时让海带吸饱水分。比如《家庭烹饪指南》说，1厘米厚的海带泡1.5小时，2厘米的需要3小时，数据来自大前年食品科学期刊。泡太久会烂掉，泡不够硬邦邦的咬不动。比如我试过泡2小时的海带，撕起来像橡皮筋，泡4小时的就软得能掐出水。所以时间要拿捏准，薄厚均匀的海带泡发效果最好。泡发好的海带要挤干水分，否则煮的时候容易糊锅底。