冷冻肉类、速冻蔬菜、半成品菜肴最适合冰冻。比如红烧肉、鸡胸肉做好后放冰箱冷冻，能保存1-2个月；土豆、胡萝卜切块冷冻半年没问题，但叶菜类像菠菜、生菜容易冻伤。剩饭剩菜如果当天做好马上冷冻，能保鲜3-5天。冷冻的饺子、包子要单独装袋，避免粘连。豆腐、海鲜这些食材冷冻后口感会变差，最好现做现吃。

冷冻肉类能保存1-2个月是因为低温能抑制细菌繁殖，实验数据显示0℃环境下肉制品菌落数每小时增长1.5倍，冷冻后增长速度降到0.3倍。蔬菜类3-6个月的保存期来自细胞壁结构，冷冻后水分结冰会破坏脆嫩口感，但土豆、胡萝卜的淀粉结构比较稳定。剩饭剩菜冷冻3天后，淀粉会老化导致口感变硬，但微生物滋生速度比常温低80%。速冻饺子要确保水分完全结冰，否则解冻时容易漏汁，数据显示单独包装的饺子解冻流失率比普通包装低40%。豆腐冷冻后蛋白质会变性，口感变得像橡皮，但焯水后的豆制品能延长冷冻时间。海鲜冷冻前要裹冰水，能减少表面脱水，实验证明这样处理后的虾仁复水率提高至92%。