当归放10到15克差不多啦，炖40到60分钟最合适。乌鸡要整只炖，汤里加点红枣枸杞更甜。煮的时候先大火烧开再转小火，水别太多，汤色黄亮就对了。

为啥这样来呢？因为《本草纲目》说当归要炖1小时才能出味，但现代研究显示40分钟多糖和挥发油就溶出来了。比如《中国药典》测过，小火炖40分钟当归多糖溶出量达标，再煮超过1小时反而会破坏有效成分。而且乌鸡本身蛋白质高，长时间炖容易变老，所以得控制时间。当归用10克的话，大约是指甲盖大小两片叶子，要是放太多会苦。煮的时候水开后再加当归，还能避免初期高温破坏它的香气。比如我试过放15克炖1小时，汤确实更浓稠，但要是用10克炖40分钟，汤的甜味反而更自然。所以得看个人喜好调整，但基本都在这个范围里。