去腥味最好用姜和料酒。先把食材用冷水泡半小时，加两片姜和两勺料酒，泡完腥味就没了。再煮的时候加点盐和生抽，腥味全跑光光。

为啥姜和料酒最管用呢？因为姜里的姜辣素和姜烯酚能分解腥味物质，料酒里的酒精还能挥发腥味。根据《食品科学》2021年研究，姜水泡肉比清水泡腥味少78%，料酒煮鱼比清水少82%。有人试过用柠檬，酸味能盖腥但残留苦涩；用醋的话腥味会变酸。茶水泡虾效果也不错，但不如姜料酒方便。上次我炖鱼用了姜料酒，腥味比用柠檬的少一半，煮完连汤都喝光了。