冷鲜肉是屠宰后马上冷藏的肉，保鲜更久；新鲜肉是现杀现卖，但运输过程中容易变慢，影响口感。冷鲜肉用冷链车运，温度控制在零下十八度，细菌长得慢，能放三天到七天；新鲜肉可能只有零度，细菌长得快，一天半就变质。冷鲜肉摸着硬一点，切开不流血；新鲜肉摸着软，切开有血水。冷鲜肉价格贵点，新鲜宜但容易坏。

因为冷鲜肉屠宰后马上进入冷链，温度一直很稳定，细菌繁殖速度只有现杀肉的四十%，所以能保鲜三到七天，而新鲜肉只能放一两天，超过时间口感就差了。数据说冷鲜肉的菌落数是每克零点五万，新鲜肉是每克一十万，冷藏后菌落数每天只涨五千，而常温下每天涨一万二。冷链车每车装二十吨肉，全程温度监控，而新鲜肉可能用普通货车运，路上颠簸温度波动大。比如超市冷鲜肉标价三十块一斤，新鲜肉二十块，但买回家超过两天新鲜肉就发黏，冷鲜肉还能吃七天。所以买肉要看保存方式，不是看杀的时间长短。