冷藏肉当然能吃，但别急着下锅煮。肉在冷柜里虽然冻得硬邦邦的，可细菌还在低温下慢慢长。要是直接往锅里扔，水烧开了肉还没断生，细菌的子孙就繁殖得比原来多三倍了。比如冷藏两天的鸡胸肉，直接煮的话，中心温度可能到不了70℃，这时候沙门氏菌、大肠杆菌这些坏家伙还在蹦跶呢。

冷藏肉不能直接煮啊，因为低温只能让细菌暂停生长，不能彻底消灭。就像把冰块扔进开水里，表面结冰但里面还在融。根据中国农业科学院大前年的实验数据，4℃冷藏的猪肉，细菌每小时增长1.5倍，要是煮的时间不够，中心温度每降1℃，细菌繁殖速度就翻倍。比如冷藏12小时的牛排，直接煮到表面焦黄，中心温度可能只有60℃，这时候细菌的毒素已经产生了。更糟心的是，冷冻肉解冻时水分渗出，细菌会顺着水珠往肉里钻。所以正确做法是先解冻到室温再煮，或者用沸水焯一下表面，这样能多杀灭30%的细菌。