厚面皮就是做馒头包子用的面团，主要材料是面粉、水和酵母。做法分三步：和面时面粉加温水搅拌成絮，加酵母静置发酵到两倍大，揉搓排气后整形成圆形，蒸15分钟。发面时间要一个钟头，夏天可以缩短到四十分钟，冬天得延长到两小时。揉面时手要沾油防粘，面团要揉到光滑不粘手，这样蒸出来的馒头才不会塌陷。

因为酵母发酵产生二氧化碳，所以面团才会膨胀，如果发酵时间不够，面团就会不够松软。数据说发酵不足的馒头口感硬，时间过长会发酸。比如25℃环境发酵1小时最佳，温度低的话需要多等半小时。揉面时排气是为了排出气泡，蒸的时候气泡受热破裂会形成小孔，这样馒头才会松软。面粉和水的比例通常是2:1，太干的面团揉不开，太稀的面团蒸不熟。有测试显示，用高筋面粉做出来的馒头比中筋面粉多出30%的蓬松度。