咸鸡要烧40到60分钟才熟透，同时要保证入味得均匀。这得看火候大小和腌制时间，要是用中小火慢慢炖，肉才不会散，咸味也更容易往里钻。

为啥烧这么久呢？首先咸鸡本身水分多，得烧40分钟左右让水分蒸发，这样肉才紧实。然后盐分渗透得30分钟以上，要是火太大烧太快，肉表面焦了里面还没熟，反而入味不均匀。根据《家常菜烹饪手册》数据，中小火每分钟能让肉升温2-3度，正好让内部温度达到75度以上，这时候盐分才能均匀扩散。要是腌制时间短了，比如只腌了2小时，就算烧1小时，咸味也只到表面。不过要是腌了12小时以上，烧30分钟就能入味，但得用高压锅缩短时间。烧的时候最好盖盖子，让蒸汽把咸味带进里，要是敞着烧，火候不均容易糊锅。