鸡翅熟了里面肉偏粉色是因为鸡翅内部肌红蛋白多，加热时蛋白质变性，颜色变深，同时水分流失让肉质更紧实。鸡皮和脂肪层阻碍了热量均匀传递，导致内部温度比表面低，所以颜色变化不均匀。比如用中小火烤15分钟，内部温度才能稳定在70-80度，这时候肌红蛋白分解产生的颜色更明显。

鸡翅内部肌红蛋白含量比鸡胸肉高约30%，这种蛋白质在加热时会发生褐变反应。实验数据显示，当温度超过75度持续5分钟，肌红蛋白分解产生的色素会使肉质呈现粉红色。鸡胸肉因为肌红蛋白少，高温下更容易变白。比如用烤箱烤鸡翅时，如果提前用酱油腌制30分钟，氨基酸会与肌红蛋白结合，减少高温分解产生的颜色。但烤太久超过8分钟，水分流失过多会让颜色发暗发灰。所以控制好火候和时间，才能让鸡翅内部保持粉嫩口感。