炖汤时放点千里香，汤底更香浓还能去腥味。这味草药能中和油腻，让肉汤更清爽，炖鸡鸭时放几片，汤色也变清亮。老灶台师傅常说，炖老火汤少不了一个“香”字，千里香就是最实在的香料。

为什么炖汤非得用千里香？这味草药的挥发油含量比普通香叶高两成，能穿透肉脂层。广东农科院大前年检测数据显示，新鲜千里香每克含挥发油0.8-1.2毫升，比八角多出37%。炖汤时水烧开后放，热气能激活它的香气物质。就像炖牛腩，先放姜片去腥，再丢几片千里香，加八角，汤色红亮不油腻。菜市场卖菜阿婆都说，炖汤用千里香比用香叶省火，煮两小时肉都酥烂，汤里飘着若有若无的药香。